酢の魅力

「お酢＝健康に良い」だけですか？

私たちは、お酢を「健康食品」という括りのみで考えておりません。Toboruの原点でもあるように、お酢は「機械的になりがちな食事」に「楽しみと彩り」を取り戻してくれる、魔法のような調味料です。その秘密は、日本の伝統的な「発酵」と「熟成」に隠されています。

世界にはワインビネガー、バルサミコ酢、リンゴ酢など、その土地の文化から生まれた様々なお酢があります。
では、私たち日本人の体と食文化にとっての“原点”は何でしょうか。
それは、主食である「米」から作られる「米酢（こめず）」です。

日本人は、米を主食とし、米から作られる味噌、醤油、日本酒、みりん、そして「米酢」と共に食文化を築いてきました。米酢の持つ豊かなアミノ酸とまろやかな旨味は、和食の繊細な味わいを引き立てるために不可欠なもの。私たちの体は、この米由来の旨味を本能的に「美味しい」と感じるようにできています。

お酢の酸味（酢酸）は、目に見えない「酢酸菌」という微生物の働きによって生まれます。時間をかけてゆっくりと菌が働くことで、ツンとした刺激的な酸味ではなく、米や果実の旨味と調和した、まろやかで奥深い味わいが生まれるのです。

私たちが日々口にするものの中には、効率を優先し、数日で完成するものも多くあります。しかし、伝統的なお酢は、数ヶ月、時には1年以上の「時間」をかけて熟成されます。この「待つ時間」こそが、Toboruが大切にする「時をかけて丁寧に作られたもの」の力。料理に一振りするだけで、その時間の深みが加わります。

→ 詳しい製法の違いはこちら：『酢の発酵の違い』

お酢は、奈良時代から日本人の食卓を支えてきました。特に江戸時代には「すし」の文化を花開かせ、日本の食文化を代表する存在となりました。

→ 日本とお酢の歩み：『酢の歴史』